Zubereitung

Linsen in Salzwasser kochen, bis sie gar, aber noch etwas bissfest sind, dann abgießen und beiseitestellen. Den Reis in sprudelndes Salzwasser geben und ca. 5 min. sprudelnd kochen lassen, bis der Reis noch nicht ganz gar ist. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. In dem Topf Butter schmelzen und etwas salzen, dann 1/3 des Reis locker darauf verteilen. Nun abwechselnd Linsen und Reis in den Topf schichten. Aufkochen, mit einem Geschirrtuch bedecken, Deckel aufsetzen und ca. 30 min auf niedrigster Hitze (1/9) dämpfen, gegen Ende den Herd ganz abschalten.

Für das Topping Zwiebeln und Knoblauch fein hobeln, Datteln in dünne Scheiben schneiden. Mandelstifte ohne Fett anrösten und beiseitestellen. Bitterorangen einige Minuten in etwas Wasser kochen, um den bitteren Geschmack zu entfernen, dann abgießen, abschrecken und etwas einzuckern. In einer Pfanne Öl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 15 min braten, bis sie gebräunt, aber noch nicht ganz knusprig sind. Datteln, Rosinen, Mandeln und Bitterorangen und Gewürze hinzugeben, einige Minuten braten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Reis auf Teller verteilen, das Topping darauf verteilen.