Zubereitung

Für die Brühe 10 Quardatzentimeter Kombu in kaltem Wasser aufsetzen und aufkochen. Kombu entfernen, eine große handvoll Bonito-Flocken hinzufügen und 5 min leicht köcheln lassen. Vom Herd nehmen und nochmals 10 min ziehen lassen. Durch ein Sieb abseihen, wieder aufkochen und auf die Hälfte reduzieren. Sojasoße und Mirin hinzufügen, bis die Brühe ziemlich salzig ist.

Den Tofu in 2 cm große Würfel oder Scheiben schneiden und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Tofuwürfel von allen Seiten kurz in Kartoffelstärke wälzen und sofort in heißem Pflanzenfett frittieren, bis sie leicht gebräunt sind, ca. 8 min. Den Tofu auf Küchenpapier entfetten, jeweils einige Würfel in Schälchen geben und etwas heiße Brühe angießen; darauf achten, dass die Oberseite des Tofus nicht nass wird und knusprig bleibt. Mit geriebenem Rettich, gehobelter Frühlingszwiebel und Bonito-Flocken garnieren.