Zubereitung

Eier trennen, Gries mit Puddingpulver, Zitronenschale und Backpulver vermischen. Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen; dann die gewölbte Außenseite der Viertel mit einem Messer mehrmals streifenförmig einschneiden. Die (warme) Butter mit der hälfte des Zuckers und Vanillezucker cremig rühren, Eigelbe nacheinander unterschlagen. Die Griesmischung unterrühren, Rum zugeben, dann portionsweise Schmand und Quark unterheben. Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unter die Masse heben. Eine Springform komplett ausfetten und die Masse hineinfüllen, einige male auf die Arbeitsfläche stoßen, damit sich die Oberfläche glättet. Apfelviertel mit der eingschnittenen Seite nach oben dicht an dicht auf dem Teig verteilen. Den Kuchen bei 180°C 75 min. auf der zweiten Schiene von unten backen, gegen Ende der Backzeit evtl. ein Stück Backpapier über die Form legen, falls der Kuchen zu braun wird. Herd abschalten und bei leicht geöffneter Ofentür langsam erkalten lassen. Herausnehmen, Rand etwas von der Form lösen und komplett erkalten lassen.

Die Aprikosenmarmelade in einem Topf erhitzen, so dass sie flüssig ist. Die Oberseite des Kuchens mit der Marmelade glasieren und nochmals etwas erkalten lassen.

TIPP: Anders als viele Apfelkuchen schmeckt dieser in warm nicht besonders gut, besser gekühlt genießen!