Zubereitung

Auberginen in ca. 0.5 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und von beiden Seiten kräftig bemehlen. In einem Teller Eier verquirlen und etwas Wasser hinzugeben. Das Fett erhitzen, dann die Auberginen durch das Ei ziehen und direkt in die Pfanne geben. Von jeder Seite 2-3 min frittieren, dabei kräftig salzen. Herausnehmen und auf Küchenkrepp kurz abtropfen lassen, dann warm stellen.

VARIATION: Mit Zucchini funktioniert das ganze auch recht gut. Auch diese sollten vor dem bemehlen leicht gesalzen werden, damit das Mehl besser am Gemüse haftet.