Zutaten
- 2 Auberginen
- 3 Knoblauchzehen
- 2 TL Koriander
- 2 TL Kreuzkümmel
- 2 TL Paprikapulver
- Chilipulver
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Zitronenschale
- 4 EL Olivenöl ✧
- 75 g Couscous
- 2 Frühlingszwiebeln
- 40 g Sultaninen
- 3 EL gehobelte Mandeln
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- optional: Joghurt
Details
| Datum: | 2016-10-03 |
| Schwierigkeit: |
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| Arbeitszeit: | 60 min |
| Gesamtzeit: | 60 min |
| Portionen: | 4 |
| Energie: | 1740 kJ / 415 kcal |
| Kategorie: | Fremdländische Küche |
| Unterkategorie: | Nahost |
| Tags: | vegan, favorit, Fremdländische Küche, Nahost |
Zubereitung
Den Knoblauch fein hacken und zerdrücken, zusammen mit den Gewürzen und dem Öl eine Paste herstellen. Auberginen waschen und längs halbieren, dann das Fleisch rautenförmig einschneiden, die Haut dabei nicht durchstechen. Die Auberginen mit der Gewürzpaste bestreichen und im Ofen bei 200°C ca. 40 min backen.
Den Couscous nach Packungsanweisung in heißem Wasser quellen lassen. Die Sultaninen kurz in warmem Wasser einweichen, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Mandelblättchen in der Pfanne kurz anrösten. Couscous, Mandeln, Sultaninen, Zwiebeln, Zitronensaft und Öl verrühren, kurz ziehen lassen, mit Salz abschmecken. Auberginen aus dem Ofen nehmen, den Salat darauf verteilen und mit Joghurt beträufeln.
Beilage: Fladenbrot, normales Baguette tut es auch.
