Zubereitung

Für die Soße alle Zutaten zusammen aufkochen lassen und ca. 15 min köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist. Durch ein Sieb abseihen und beiseitestellen.

Für das Chili-Öl Öl in einem Topf zusammen mit sämtlichen Gewürzen erhitzen, bis es zu zischen beginnt. Knoblauch schälen, hacken und hinzufügen, einige Minuten auf niedriger Hitze ziehen lassen. Sojasoße zugeben, Sternanis und Lorbeerblätter entfernen, kräftig umrühren und beiseitestellen.

Für die Nudeln Mehl, Wasser und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten, 20 min ruhen lassen. Danach zu 12 kleinen Walzen formen, mit Öl bestreichen und 1 h ruhen lassen. Jede Walze länglich ausrollen, bis sie etwas kürzer als ein Essstäbchen sind. Mit einem Essstäbchen mittig eine Kerbe hineindrücken, die Nudel in die Länge ziehen und zum Schluss entlang der Kerbe auftrennen, bis eine ringförmige Bandnudel entstanden ist. Mit allen Teigstücken wiederholen.

Pak Choi waschen und in einzelnen Blätter zerlegen, Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. In einem großen Topf Salzwasser erhitzen, Nudeln und Pak Choi hineingeben und einige Minuten kochen, bis die Nudeln gar sind. Abgießen und mit Soße, Chiliöl und Frühlingszwiebeln vermischt servieren.

Variation: Für eine Einlage kann z.B. gebratener Räuchertofu verwendet werden.