Zubereitung

Mehl, Stärke und Backpulver mischen. Den Boden einer Springform (∅ 26 cm) mit Backpapier auslegen. Backofen auf 170°C vorheizen. Die Eier trennen. Das Eigelb aufbewahren, die Eiweiße in der Küchenmaschine auf höchster Stufe zunächst einige Minuten schlagen, dann die Hälfte des Zuckers hinzugeben und weiterschlagen, bis der Eischnee fest genug geworden ist (ein Messerschnitt darin darf sich nicht wieder schließen). Den Eischnee in eine zweite Schüssel geben und kalt stellen. In der Küchenmaschine nun die Eigelbe aufschlagen, dabei nach und nach heißes Wasser hinzufügen. Den restlichen Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse schaumig geworden ist. Den Eischnee dazugeben und vorsichtig unterheben. Mehlmischung zur Hälfte über die Eimasse sieben, vorsichtig unterheben. Das restliche Mehl darübersieben und unterheben, bis kaum noch Mehl- oder Eischneeklümpchen zu sehen sind. Die Masse nun in die Springform füllen, mehrmals kräftig stoßen und schütteln, so dass die Masse alle Winkel ausfüllt. Sorgfältig glattstreichen und auf der zweiten Schiene von unten ca. 25 min backen. Nach Ende der Backzeit Ofentür leicht öffnen und den Biskuit nochmals 5 min abkühlen lassen. Herausnehmen und sofort auf ein mit Backpapier belegtes Kuchengitter stürzen. Den Teig in dieser Position vollständig erkalten lassen. Danach wieder wenden, mit einem dünnen Messer vorsichtig den Rand von der Springform lösen und Springform und Backpapier entfernen. Fest in Alufolie gewickelt mindestens 1 Tag ruhen lassen, um ihn weiter zu verarbeiten.