Zubereitung

Für das Dressing Eigelb, Senf, Zitronensaft, Worcestershire-Sauce, Tabasco mit dem Mixer cremig rühren. Rapsöl langsam unterschlagen, so dass eine Majonaise entsteht. Zerdrückten Knoblauch, Olivenöl und Gemüsebrühe zugeben und verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Salat Eier hart kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Toastbrot entrinden, in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun und knusprig rösten. Hühnerbrust kräftig mit Salz würzen und etwas bemehlen. In einer Pfanne in Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten und pfeffern. In Alufolie wickeln und auf dem abgeschalteten Herd in der Pfanne gar werden lassen. Parmesan hobeln.

Salat in ca. 5 cm große Stücke schneiden, waschen und trockenschleudern. Hühnerbrust aus der Folie nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Salt mit dem Dressing vermischen und Crutons, Ei, Huhn und Parmesan darauf anrichten.