Zubereitung

Huhn mit allen anderen Zutaten in einem Topf ca. 3 Stunden köcheln lassen. Herausnehmen, Fleisch vom Knochen lösen und in Stücke schneiden, Brühe beiseitestellen.

Glasnudeln ca. 10 min in heißem Wasser einweichen, dann herausnehmen und einige Male durchschneiden. Anatto-Paste in ca. 100 ml heißem Wasser auflösen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, Karotten schälen und in dünne, ca. 4 cm lange Stifte schneiden, Staudensellerie waschen und ebenfalls in dünne Stifte schneiden, Pak Choi waschen und in Streifen schneiden. In einem großen Topf Öl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Karotten und Staudensellerie hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Mit der Hühnerbrühe ablöschen, aufkochen und Nudeln hinzufügen. Anatto-Wasser, Pak Choi, Selleriekraut und Hühnerfleisch zur Suppe geben, nochmals aufkochen und mit Fischsoße, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit weichgekochten Eiern servieren.