Zubereitung

Zitrone waschen und schälen. Sahne, Milch, Vanilleschote, Zimtstange und Zitronenschale in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen und ca. 10 min ziehen lassen, danach Zimtstange, Vanilleschote und Zitronenschale entfernen. Eigelb mit Zucker, Salz und Speisestärke schaumig schlagen und die etwas abgekühlte Milchmischung langsam und unter kräftigem Schlagen mit dem Schneebesen einrühren. Die Masse wieder vorsichtig erhitzen und rühren, bis sie etwas abbindet. Durch ein Sieb in flache, feuerfeste Förmchen streichen, mit Folie bedecken und einige Stunden kalt stellen.

Braunen Zucker gleichmäßig auf der Creme verteilen. Mit einem Bunsenbrenner flambieren, bis der Zucker geschmolzen und dunkelbraun geworden ist. Nochmals eine Stunde kalt stellen.

TIPP: Zum flambieren sollte unbedingt, wie angegeben, ein Bunsenbrenner verwendet werden; im Backofen mit Grillfunktion wird die Karamell-Schicht nicht gleichmäßig braun. Günstige Brenner aus dem Küchenbedarf sind oft wenig wert und entwickeln zu wenig Hitze, hier besser ein leistungsstärkeres Gerät verwenden.