Zubereitung

Den Schweinebauch in hauchdünne, ca. 3 cm breite Streifen schneiden, die Zwiebeln in Ringe schneiden. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen und den Schweinebauch scharf anbraten, bis er leicht Farbe annimmt. Die Zwiebeln hinzufügen und 1 min. mitbraten. Mit Dashi, Mirin und Sojasoße aufgießen und zum kochen bringen. Ca. 15 min köcheln lassen, dann die Currypaste hineingeben und solange rühren, bis sich die Würfel vollständig aufgelöst haben. Abermals aufkochen, dann Hitze auf ein Minimum reduzieren. Udon nach Packungsanweisung garen, in ein Sieb gießen und kalt abschrecken. Nochmals Wasser erhitzen, Udon kurz hineingeben, so dass sie sich aufwärmen, dann nochmals abgießen. Nudeln in Teller geben und Suppe darübergießen, mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.