Zutaten
- 800 g Hähnchenoberkeulen
Brühe:
- 6 getrocknete Shiitake
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Zwiebel
- 2 cm Ingwer
- 1 TL Salz
- 1,5 l Wasser
- 5 Stücke Kombu
- 50 ml Sojasoße
- 100 ml Sake
- 2 EL Mirin
Hackbällchen:
- 2 Frühlingszwiebeln
- 3 EL Miso
- 2 EL Maisstärke
- 1 EL Mirin
- 1 Ei
Ansonsten:
- 300 g Tofu
- 200 g Shiitake-Pilze
- 300 g Rettich
- 300 g Chinakohl
- 4 Frühlingszwiebeln
Details
| Datum: | 2020-08-30 |
| Schwierigkeit: |
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| Arbeitszeit: | 90 min |
| Gesamtzeit: | 180 min |
| Portionen: | 4 |
| Energie: | 2563 kJ / 612 kcal |
| Kategorie: | Fremdländische Küche |
| Unterkategorie: | Japan |
| Tags: | Fremdländische Küche, Japan |
Zubereitung
Für die Brühe die Hühneroberkeulen entbeinen, Fleisch für die Hackbällchen beiseitestellen, Knochen und Haut in einen großen Topf geben. Pilze, Frühlingszwiebeln, Zwiebeln und Ingwer schälen bzw. putzen und zu dem Fleisch geben. Mit kaltem Wasser aufgießen, 1 TL Salz hinzufügen, aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und abgedeckt ca. 1,5 h köcheln lassen. Danach vom Herd nehmen, Kombu hinzufügen und nochmals 30 min ziehen lassen. Zum Schluss die Flüssigkeit durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen und Sake, Sojasoße und Mirin hinzufügen.
Unterdessen das ausgelöste Fleisch wolfen und mit Miso, Mirin, Stärke, Ei und feingehackten Frühlingszwiebeln gründlich vermengen.
Shiitake-Pilze putzen, vierteln und in wenig Fett kurz anbraten. Tofu in Würfel oder Scheiben schneiden, Rettich, Chinakohl und alles andere Gemüse ebenfalls putzen und in Scheiben oder Streifen schneiden. Alles Gemüse auf Tellern oder in Schälchen anrichten. Auf einem Gaskocher den Donabe platzieren, zu ca. 2/3 mit der Brühe füllen und aufkochen lassen. Hühnerfleischmischung und Gemüse hinzugeben und alles kochen, bis es gar ist.
Tipp: Wenn schon alles Gemüse aufgebraucht ist, können in der verbleibenden Brühe noch Nudeln (z.B. Somen) als abschließender Gang gekocht werden.
