Zubereitung

Das Mehl in eine Schüssel geben und alle Eier darüber aufschlagen. Kurz verrühren und dann zu einem festen Teig verkneten. Sodann mittels einer Reibe zu kleinen, unregelmäßigen Flocken oder "Graupen" hobeln; wenn der Teig hier zu weich und klebrig ist, noch Mehl hinzugeben. Die entstehenden Graupen leicht bemehlen und, z.B. auf Backpapier, flach ausbreiten, so dass sie nicht aneinander kleben, ca. 1 h trocknen lassen. In einem Topf leicht gesalzenes Wasser aufkochenund die Graupen portionsweise ca. 3 min kochen lassen, dabei wachsam bleiben, das Wasser kocht gerne über. Die Graupen mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in ein Sieb geben und kalt abschrecken. Dann den Vorgang mit der nächsten Portion Graupen wiederholen, bis alles verarbeitet ist. Kurz vor dem Servieren die Graupen kurz in etwas Butter braten und nachsalzen.