Zubereitung

Auberginen in ca. 0.5 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und mindestens 30 min durchziehen lassen. Paprika waschen, halbieren, entkernen und mit der Haut-Seite nach oben bei 220°C ca. 30 min backen, bis die Haut Blasen wirft. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und die Haut abziehen.

Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Auberginen und Zucchini in einer beschichteten Pfanne portionsweise ohne Fett bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten braten, bis sie braun sind. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Kräuter und Knoblauch fein hacken, mit Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen. Jeweils eine Lage Zucchini, Auberginen und Paprika in ein flaches Behältnis legen und einige EL der Ölmischung darauf verteilen. Abgedeckt mindestens 60 min ziehen lassen.