Zubereitung

Bohnen über Nacht in Wasser einweichen.

Zwiebeln, Kartoffen und Sellerie schälen bzw. putzen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Chili hacken. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Chili und Knoblauch darin einige Minuten anbraten, bis die Mischung bräunt, Tomatenmark ebenfalls kurz mitbraten. Tomaten, Brühe und Gewürze hinzufügen, Bohnen abgießen, in den Topf geben und aufkochen lassen. Einen gewaschenen, aber ungeschälten Apfel in die Suppe geben, Hitze reduzieren abgedeckt ca. 2 h köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Zum Schluss Apfel entnehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und einige weitere EL Olivenöl unterrühren, dann mit gehackter Petersilie, halbierten Oliven und zerkrümeltem Feta bestreut servieren.