Zubereitung

Für die Füllung Zwiebel schälen und fein hacken, Sellerie ebenfalls fein hacken, dabei Stängel und Kraut separieren. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Hackfleisch und gehackte Sellerie-Stängel hinzufügen und alles unter Rühren braten, bis es stark gebräunt ist. Gehackten Knoblauch, Sellerie-Kraut und Gewürze hinzufügen, kurz mitbraten, dann zur Seite stellen und erkalten lassen.

Für die Klößchen alle Zutaten miteinander verkneten, bis ein zäh-elastischer Teig entstanden ist. Abgedeckt 20 min stehen lassen. Danach zu 16 kleinen Kugel formen und ca. 10 cm groß ausrollen. In der Mitte je einen EL Füllung platzieren, den Teig darüber schließen und die Klöße flachdrücken.

Für die Suppe Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken, Mangold vom Stängel befreien und in 2 cm breite Streifen schneiden, Selleriekraut und Petersilie grob abzupfen, Sellerie-Stangen hacken, Lauch in feine Ringe schneiden, Zucchini längs vierteln und in 1 cm große Stücke schneiden. In einem breiten Topf Zwiebeln, Sellerie, Kurkuma und Knoblauch dünsten, restliches Gemüse hinzufügen, Brühe angießen und aufkochen lassen. Die Klößchen vorsichtig hineingeben und alles min. 20 min köcheln lassen. Danach Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen und vor dem Servieren nochmals 20 min stehen lassen.