Zubereitung

Für die Brühe Frühlingszwiebeln quer halbieren, Ingwer schälen und in Stücke schneiden und zusammen mit den kurz abgewaschenen Pilzen und Kombu in Wasser aufkochen. 30 min zugedeckt simmern lassen, dann Hitze abstellen und ca. 3 h ziehen lassen. Zum Schluss durch ein feines Sieb gießen und mit Sojasoße würzen.

Die übrigen Pilze putzen, Champignons und Shiitake vierteln, Kräuterseitlinge in ca. 0.5 cm dicke Scheiben schneiden. Tofu in Würfel schneiden, Spinat waschen. Schalotten schälen, in feine Ringe schneiden und in Erdnussöl bei mittlerer Hitze und unter ständigen Rühren braten, bis sie leicht braun sind; etwas salzen. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Im verbleibenden Fett portionsweise die Pilze jeweils einige Minuten braten, kräftig salzen. Ramen nach Packungsanweisung bissfest garen, abgießen und kalt abschrecken. Kochend heiße Pilzbrühe in Schälchen füllen, Nudeln, Tofu, Spinat und gebratene Pilze hineingeben und mit Furikake, Hikari, Röstscharlotten und gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.