Zubereitung

Mehl, Ei, Salz, Milch und Wasser zu einem dünnen Teig verrühren und mindestens 1 h ruhen lassen. Käse reiben, Schinken in kleinere Stücke schneiden, Butter verflüssigen. In einer mäßig heißen Crepe-Pfanne (O 25 cm) ca. 1 Kelle Teig rasch verteilen, sofort etwas Butter darauf verteilen und dann mit Käse, Schinken, Frühlingszwiebeln und weiteren Zutaten belegen. In der Pfanne bei mittlerer Hitze (5/9) backen, bis sich der Teig durch einfaches Rütteln von der Pfanne lösen lässt und die Unterseite leicht gebräunt ist. Auf einen Teller geben und die Ränder des Kuchens nach innen klappen, so dass er viereckige Gestalt annimmt.

Variation: Man kann alle möglichen weiteren Beläge einführen; typisch ist z.B. Ei, welches wie Spiegelei auf dem Crepe in der Pfanne gegart werden kann. Auch Spinat oder Tomaten sind möglich. Der Käse lässt sich durch andere leicht schmelzende Sorten ersetzen.