Zubereitung

Für die Tomatensoße Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie schälen und fein hacken. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Chiliflocken einige Minuten darin dünsten. restliches Gemüse hinzugeben und einige Minuten bei hoher Hitze rösten. Tomaten, Lorbeer und Brühwürfel hinzugeben und ca. 1 h leicht köcheln lassen, bis die Soße stark eingedickt ist. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Oregano abschmecken.

Für die Bechamelsoße die Butter in einem beschichteten Topf schmelzen und Mehl hinzugeben. Unter Rühren einige Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dann kalte Milch hinzufügen und rasch unterrühren. Aufköchen lassen, Brühe und geriebenen Bergkäse dazugeben und einige Minuten ziehen lassen. Wasser zugeben, falls zu dick.

Für das Gemüse Schalotten und Knoblauch hacken, Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden, Auberginen und Zucchini längs in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, Petersilie zupfen und hacken, Spinat auftauen lassen. Pilze in Butter scharf anbraten, die Hälfte der Schalotten hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und dünsten, bis die Flüssigkeit reduziert ist. Mit gehackter Petersilie vermischen und beiseitestellen. Die restlichen Schalotten mit dem Knoblauch in Butter dünsten, Spinat hinzugeben und kurz aufkochen. Mit Semmelbrösel leicht binden und mit Brühwürfel, Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken. Die Zucchini salzen, pfeffern und in Mehl wenden, danach in Olivenöl knusprig anbraten und beiseitestellen. Die Auberginen salzen und ebenfalls in Mehl wenden. Eier mit Pfeffer und etwas Wasser verquirlen, die Auberginen durch die Eimasse ziehen und in reichlich Olivenöl von beiden Seiten goldbraun frittieren. Auf Küchenkrepp entfetten und ebenfalls beiseitestellen.

Nudelplatten ca. 10 min in kaltem Wasser einweichen, bis sie elastisch sind. Für die fertige Lasagne in eine Auflaufform von ca. 24 (times) 32 cm zunächst die Hälfte der Tomatensoße verstreichen. Sechs Platten Nudeln darauflegen, darauf achten, dass sich die Platten nicht überlappen. Auberginen und Spinat auf die Nudelplatten legen und alles mit 1/3 der Bechamelsoße bestreichen. Abermals eine Lage Nudeln auflegen, darauf die Zucchini und die Pilze platzieren und wieder mit 1/3 Bechamelsoße bestreichen. Eine dritte Lage Nudeln auflegen und diese mit dem Rest der Bechamelsoße und der zweiten Hälfte der Tomatensoße bestreichen. Mit in dünne Scheiben geschnittenem Mozzarella belegen, Gouda darüberstreuen und im Ofen bei 180°C 30-40 min. backen, bis die Oberseite gebräunt ist. Nach dem Herausnehmen noch ca. 15 min ruhen lassen, so lässt sich die Lasagne besser schneiden.