Zubereitung

Die Perlgraupen waschen und beiseitestellen. Den Spargel waschen und schälen, die holzigen Enden abschneiden. Den restlichen Spargel in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und beiseitestellen. Schalen und Enden in 800 ml Wasser ca. 20 min auskochen, danach in einen Behälter abseihen und Brühwürfel darin auflösen. Schalotten fein hacken und in einem Topf in Butter andünsten. Mit Weißwein ablöschen, etwas köcheln lassen und die Perlgraupen hinzugeben. Die Brühe dazugießen und aufkochen, dann Hitze reduzieren und ca. 45 min. köcheln lassen, dabei sehr oft umrühren. Derweil Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne braten, bis sie braun sind. Etwas salzen und beiseite stellen. Nun in der Pfanne Butter erhitzen und die Spargelstücke darin bei sehr niedriger Hitze ca. 10 min. garen. Dann Hitze erhöhen, salzen und nochmals ca. 5 min braten, bis der Spargel rundherum gebräunt ist. Spargel, Pilze, Parmesan, gehackte Petersilie und evtl. gehackte Tomaten unter das Risotto mischen und servieren.