Zubereitung

Für das Püree Kartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden und in wenig Wasser ca. 15 min köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Abgießen und zusammen mit Milch und Butter zu einem feinen Püree zerstampfen. Würzen und beiseitestellen.

Für die Hackfleischmasse Schalotten, Knoblauch, Karotten und Sellerie schälen bzw. waschen und in feine Würfel hacken. In einer großen Pfanne Butter zerlassen und die Schalotten darin andünsten. Restliches Gemüse zugeben und bei hoher Hitze einige Minuten braten. Tomatenmark und Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren einige weitere Minuten braten, bis die Masse zu bräunen beginnt. Mit Wein und Fond ablöschen, Lorbeer, Thymian und Oregano zugeben und alles unter gelegentlichem Rühren mindestens 20 min schmoren, bis die Flüssigkeit verdampft und die Masse relativ trocken geworden ist. Würzen und ebenfalls beiseitestellen.

Eine Auflaufform fetten und die Hälfte des Pürees glatt hineinstreichen. Die Hackfleischmasse darauf verteilen und darauf die zweite Hälfte Püree streichen. Zum Schluss geriebenen Gruyere darübergeben. Parmesan ebenfalls reiben und mit Panko vermischen, diese Mischung als letzte Schicht auf den Auflauf streuen. Im Ofen bei 200°C ca. 20 min backen, bis die Oberseite gebräunt ist.