Zutaten
- 300 g Himbeeren / Waldbeeren, tiefgefroren
- 2 EL Himbeersirup
- 25 g Zucker
- 1/2 TL Speisestärke ✧
- 150 g Butter
- 150 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 3 Eier
- 150 g Mehl
- 100 g gemahlene blanchierte Mandeln
- 1/2 Pck. Backpulver
- 50 ml Milch
- 5 Tropfen Bittermandelaroma ✧
- 80 g Puderzucker
- 20 ml Zitronensaft
Zubereitung
Die Hälfte der Beeren, möglichst die großen und schönen Exemplare, aussortieren und beiseitestellen. Die restlichen Beeren zusammen mit Sirup und Zucker in einem Topf erhitzen und 2 min. köcheln lassen, Stärke mit 1 TL kaltem Wasser anrühren und unterrühren. Durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen.
Eine rechteckige Form einfetten, Backofen auf 180°C vorheizen. Butter mit Mandelaroma und Zucker cremig schlagen. Eier nach und nach hinzugeben und schaumig schlagen. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter den Reig rühren. Die Hälfte des Teiges in die Form streichen, die beiseitegestellten Himbeeren darauf verteilen. Restlichen Teig mit der Himbeersoße vermengen und über den hellen Teig geben. Mit einer Gabel spiralförmig verquirlen, so dass das typische Marmor-Muster entsteht. In den Ofen geben und 35 min backen. Abkühlen lassen, dann Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und den Kuchen damit kräftig glasieren.
Variation: Der Kuchen kann auch mit Öl statt Butter zubereitet werden. Hierzu die Eier mit dem Zucker zunächst schaumig schlagen und danach 120 ml Öl und 30 ml Milch angießen.
