Zutaten
Für die Füllung:
- 2 mittelgroße Hummer, gegart, halbiert
- 4 Schalotten
- 200 ml Sahne
- 100 ml Cognac
- 100 ml Weißwein
- 400 ml Hummerfond
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 1/2 TL Senf
- Salz, Pfeffer
Für die Garnitur:
- 200 g Gruyere
- 1 unbehandelte Zitrone
- Dill
Details
| Datum: | 2022-07-17 |
| Schwierigkeit: |
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| Arbeitszeit: | 60 min |
| Gesamtzeit: | 60 min |
| Portionen: | 3 |
| Energie: | 3592 kJ / 858 kcal |
| Kategorie: | Europäische Küche |
| Unterkategorie: | Fleischgerichte: Klassiker |
| Tags: | Europäische Küche, Fleischgerichte: Klassiker |
Zubereitung
Aus den halbierten Hummern das Fleisch von Schwanz und Schere entfernen, die Schale mit einem Küchentuch säubern und beiseitestellen.
Die Schalotten fein Würfeln. In einer Pfanne Butter erhitzen und die Schalotten darin einige Minuten dünsten. Mehl darüberstäuben und nochmals einige Minuten braten. Mit Cognac und Weißwein ablöschen, Sahne und Hummerfond zugeben und aufkochen lassen, dabei mit einem Schneebesen verrühren. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Hummerfleisch hacken und unter die Soße mengen, vom Herd nehmen.
Die Hummerhälften mit der Soße befüllen und mit geriebenem Gruyere bestreuen. Im Ofen unter dem Grill einige Minuten lang gratinieren. Mit Zitronenspalten und etwas Dill servieren.
Beilage: Baguette.
