Zubereitung

Sämtliche Zutaten bis auf das Salz 10 min kräftig miteinander verkneten, danach Salz hinzufügen und nochmals 5 min kneten. Abgedeckt und bei Zimmertemperatur 3 h gehen lassen, derweil einige Male dehnen und falten.

Danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausbreiten, einige Male falten und zu einer länglichen Walze formen. Auf eine Dauerbackfolie geben und nochmals 40 min gehen lassen. Im Ofen auf der mittleren Schiene bei 240°C ca. 40 min backen; dabei zu Beginn ca. 200 ml kochendes Wasser auf ein Backblech auf der untersten Schiene gießen, nach 10 min Schwaden ablassen. Herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen, dabei immer wieder mit Wasser besprühen, damit die Kruste weich und elastisch wird.