Zubereitung

Zwiebeln pürieren und in einem Sieb ausdrücken, bis keine Flüssigkeit mehr in der Masse ist. Knoblauch fein hacken. Hackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Ei und Gewürze mindestens 7 min gründlich miteinander verkneten. In acht Portionen teilen, jede davon um einen Spieß wickeln und mit befeuchteten Händen langsam am Spieß entlang drücken, bis die Masse eng am Spieß anliegt; zum Schluss mit den Fingern das charakteristische Wellenmuster einprägen. In auf dem Grill (alternativ in er Pfanne) braten, bis die Spieße knusprig braun sind, dabei häufig wenden. Vor dem Servieren mit flüssiger Butter bestreichen und mit zusätzlichem Sumach bestreuen.

Tipp: Im Orginal verwendet man für dieses Gericht lange, abgeflachte Spieße, die hierzulande nur schwer zu bekommen sind. Eine gute Alternative stellen zwei gewöhnliche Holzspieße dar, die man eng nebeneinander wie einen einzigen, abgeflachten Spieß mit dem Fleisch umwickelt.