Zubereitung

Den Schweinebauch in ca. 2 cm dicke Scheiben, diese wiederum in 2 cm dicke Streifen schneiden. In einen breiten Topf wenig Öl erhitzen und die Fleischstücke von allen Seiten scharf anbraten, bis sie gebräunt sind, dabei salzen. 3 Frühlingszwiebeln putzen, in 5 cm lange Stücke schneiden, Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Beides zum Fleisch geben, 1 l Wasser hinzugeben und alles ca. 2 h bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart und das Wasser fast völlständig verdampft ist; mehr Wasser hinzugeben, falls nötig. Fleisch herausnehmen, das entstandene Schweinefett anderweitig verwenden. Fleisch wieder in den Topf geben, Sake, Mirin, Sojasoße und Zucker hinzufügen und reduzieren lassen, bis die Soße andickt. Zum Schluss restliche Frühlingszwiebeln hinzugeben und noch einige Minuten garen.