Zubereitung

Den Kohl putzen, vierteln, vom Strunk befreien und in ca. 3 cm breite Streifen schneiden. Mit Salz gründlich vermengen und 2 h stehen lassen, dabei immer wieder umrühren. Danach den Kohl gut mit Wasser abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Karotten, Rettich und Frühlingszwiebeln schälen und in Juliennes schneiden.

In einem Topf Gemüsebrühe und Mehl miteinander verquirlen, Salz und Zucker hinzufügen und aufkochen. Hitze reduzieren und köcheln, bis ein dünnflüssiger Brei entstanden ist. In ein hohes Gefäß füllen und etwas abkühlen lassen. Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln schälen und grob hacken, in den Brei geben und alles mit dem Stabmixer pürieren. Gochugaru zugeben und zusammen mit dem restlichen Gemüse über den Kohl geben. Gründlich verkneten und dann in ein großes, desinfiziertes Glas geben; dabei ordentlich stopfen, damit keine Luftblasen bleiben. Einen Tag bei Zimmertemperatur, danach im Kühlschrank lagern.