Zubereitung

Für den Teig Engelshaar fein zerrupfen und in eine große Schüssel geben. Butter schmelzen und über das Engelshaar geben, gründlich verkneten, so dass eine homogene Masse entsteht.

Für die Füllung 1 l Milch in einem Topf erhitzen, Essig hinzufügen und umrühren, bis sich die Milch gerinnt. Die geronnene Milch durch ein feines Sieb abgießen. Aus der restlichen Milch mit Stärke und Zucker einen Pudding kochen. Beide Massen gründlich miteinander verrühren.

Die Hälfte des Teigs auf eine breite Backform oder ein Bleck drücken, am Rand etwas hochziehen. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen und den restlichen Teig darüber bröseln. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Nach dem Backen den heißen Sirup gleichmäßig über die Knafeh gießen und kurz ziehen lassen. In Stücke schneiden und warm servieren. Für den Sirup Zucker, Wasser, Zitronensaft und Rosenwasser in einem Topf zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen, leicht abkühlen lassen. Über den heißen Kuchen geben und alles erkalten lassen.