Kochbananen sind in unseren Breiten vor allem in Asia-Märkten zu finden. Die ganz schwarzen Exemplate sollten vermieden werden, da sie häufig schlecht sind. Stattdessen grün bis gelbe Bananen mit einigen schwarzen Flecken wählen, diese sind reif und schmecken am besten. Zum Schälen werden die Bananen längs eingeritzt und die Schale dann abgezogen.