Zubereitung

Für die Klopse Zwiebel fein hacken. Das Weißbrot in kleine Stücke reißen. Zwiebeln in Butter andünsten, Brot und Sahne hinzufügen, abdecken und einweichen lassen. Hackfleisch, Ei, Zwiebelmasse, Petersilie, Senf, Worcestershiresauce, Semmelbrösel und Gewürze ca. 5 min gründlich verkneten. Aus der Masse ca. 20 gleichgroße Klopse formen und beiseite stellen.

Für den Sud Zwiebel, Lauch, Sellerie und Karotte putzen und grob würfeln. In einem breiten Topf Wasser zum Kochen bringen, Gemüse, Petersilie, Lorbeer, Piment, Wacholder, Nelken und Brühwürfel hinzufügen und ca. 40 min köcheln lassen. Gemüse mit einem Schaumlöffel entfernen, dann die Klopse vorsichtig in den Sud geben und bei niedriger Hitze ca. 20 min ziehen lassen, bis sie gar sind. Herausnehmen und warm stellen. Den Sud durch ein feines Sieb passieren und auffangen.

Für die Soße Butter in einem Topf zerlassen, Mehl hinzufügen und bei niedriger Hitze unter Rühren eine helle Mehlschwitze anfertigen. Nach und nach den Sud angießen und mit dem Schneebesen verrühren, so dass keine Klümpchen entstehen. Aufkochen, dann Hitze reduzieren und die Soße ca. 10 min köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist. Sahne mit Eigelb verquirlen und hinzufügen, die Soße sollte jetzt nicht mehr kochen. Kapern abtropfen lassen, einige für die Garnitur beiseitelegen, den Rest in die Soße geben. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zum Schluss die Klopse wieder in die Soße geben und alles zusammen nochmals kurz erhitzen. Mit Petersilie bestreut servieren.

Beilage: Salzkartoffeln.