Zutaten
Für den Teig:
- 4 Eier
- 250 g Zucker
- 120 g Butter
- 100 ml Milch
- 100 ml brauner Rum
- 100 ml Pflanzenöl
- 250 g Mehl
- 3 Pck. Puddingpulver (Vanille)
- 1/2 Pck. Backpulver
Für den Sirup:
- 150 g Rohrzucker
- 100 g Butter
- 100 ml brauner Rum
- 50 ml Wasser
Für die Deko:
- 150 g Kokosflocken
Zubereitung
Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften. Eine Gugelhupf-Form fetten und mit einem drittel der Kokosflocken ausstreuen. Eier mit etwas heißem Wasser aufschlagen, Zucker einrieseln lassen und einige Minuten weiterschlagen, bis die Masse schaumig ist. Flüssige Butter, Öl, Rum und Milch unterheben. Mehl, Puddingpulver und Backpulver gründlich mischen und über den Teig sieben, ebenfalls unterheben. Den Teig in die Form füllen und bei 180°C ca. 45 min backen. Herausnehmen und in der Form erkalten lassen.
Butter, Rohrzucker, Wasser und Rum in einem Topf aufkochen und einige Minuten köcheln lassen. Löffelweise über den abgekühlten Kuchen gießen, ca. ein Drittel der Flüssigkeit aufheben; mindestens 3 h durchziehen lassen. Sobald die Flüssigkeit eingezogen ist, Kuchen aus der Form stürzen und die Oberseite mit der restlichen Flüssigkeit bestreichen. Mit den übrigen Kokosflocken bestreuen.
