Zubereitung

Kokosflocken locker auf ein Backblech streuen und bei 100°C im geöffenten Backofen 20 min trocknen lassen. Marzipan in der Mikrowelle erhitzen, bis es weich und cremig ist. Eiweiß steif schlagen, die Hälfte des Puderzuckers und nach und nach das in kleine Stücke gerupfte Marzipan unterrühren. Kokosflocken, Zitronenschale, Rum und restlichen Puderzucker hinzugeben und alles zu einem zähen Teig vermengen. Mit einem Teelöffel walnussgroße Teigkugeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Die Makronen mit etwas Zucker bestreuen und auf der mittleren Schiene bei 160°C 15-20 min backen, so dass sie außen und auf der Oberseite etwas bräunen, innen jedoch noch weich sind. Herausnehmen und abkühlen lassen. Schokoladenglasur verflüssigen und die Makronen je zur Hälfte hineintauchen, auf ein Kuchengitter legen und trocknen lassen.