Zubereitung

Kürbis waschen, halbieren und die Häften nochmals quer in je zwei Stück schneiden. In eine Auflaufform geben und in den Ofen stellen, auf 200°C aufheizen, nach 30 min auf 150°C reduzieren und nochmals 30 min backen.

Für das Risotto Zwiebeln fein hacken und in etwas Pflanzenöl einige Minuten dünsten. Reis hinzugeben und etwas mitbraten, mit Wein und Brühe ablöschen und aufkochen. Hitze auf Minimum reduzieren und bei geschlossenem Deckel ca. 20 min köcheln, ab und zu umrühren. Kürbis aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und das Fleisch mit einem Löffel aus der Schale heben. Zerstampfen, überschüssige Flüssigkeit abgießen und mit dem Risotto verrühren.

Pancetta in ca. 2 cm große Stücke schneiden und in einer beschichteten Pfanne bei milder Hitze leicht braun werden lassen. Im Bratfett gewaschenen und vom Stiel gezupften Rosmarin etwas braten. Pancetta, Rosmarin, 60 g geriebenen Parmesan, viel Pfeffer, Muskatnuss und Butter ebenfalls unter das Risotto mischen, nochmals verrühren und servieren.