Zubereitung

Für das Dressing Limette waschen, Schale fein reiben, Saft auspressen. Schale, Saft, Rohrzucker, Fischsoße und Öl verrühren.

Für das Topping zunächst Reis in einer Pfanne ohne Fett ca. 15 min bei mittlerer bis hoher Hitze und unter häufigem Rühren rösten, bis er goldbraun ist. Aus der Pfanne nehmen und fein mahlen. Unterdessen Hühnerschenkel trennen, enthäuten und entbeinen, das Fleisch mit einem großen Messer grob hacken. Schalotten schälen und in Ringe schneiden, Chili entkernen und hacken. Die Haut in einer Pfanne ca. 20 min von beiden Seiten braten, bis sie knusprig ist, leicht salzen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Im Fett das Hühnerfleisch bei hoher Hitze goldbraun anbraten, mit Sojasoße ablöschen, Hitze reduzieren und Schalotten, Ingwer, Knoblauch und Chili hinzufügen. Etwas mitbraten, dann die Hälfte des gemahlenen Reis hinzugeben, verrühren und beiseitestellen.

Für den Salat Kräuter waschen und hacken, Salat waschen und in mundgerechte Stücke reißen. Frühlingszwiebeln schälen, waschen und in dünne Ringe schneiden, Gurke halbieren und in feine Halbkreise schneiden. Alles mit dem Dressing und dem restlichen gemahlenen Reis vermengen, Hühnerfleisch darübergeben, Hühnerhaut in feine Streifen schneiden und das ganze damit garnieren.

Beilage: Klebreis oder Baguette

Variation: Statt Huhn kann auch beliebiges Fleisch oder sogar Fisch verwendet werden.