Zubereitung

Die Limette heiß waschen und ca. 1/4 der Schale abreiben. Die Limette aupressen und den Saft auffangen. Die Gelatine einweichen. Die Mangos abtropfen lassen und zusammen mit der Limettenschale fein pürieren. Ca. 100 g des Mangopürees abtrennen und beiseite stellen. Den Rest mit Zucker, Mascapone, und Joghurt verrühren. Die Gelatine auspressen und mit dem Limettensaft in der Mikrowelle oder auf dem Herd verflüssigen. Ein wenig Mangomasse kräftig mit der Gelatine verrühren, dann die restliche Masse hinzufügen und alles vermengen. Die Masse im Kühlschrank ca. 1 h kaltstellen. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und unter die Mangomasse heben. Wieder in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen. Mit Mangopüree garniert servieren. Sehr gut passen Vanille- oder Joghurteis dazu.

TIPP: Zum pürieren der Mangos sollte kein Stabmixer, sondern ein ordentlicher Standmixer verwendet werden, um eine wirklich homogene Masse ohne Fasern oder Stückchen zu erzeugen.