Zubereitung

Tofu in 2 cm große Würfel schneiden und in warmem Wasser mit 1/2 TL Salz mindestens 5 min einweichen. Schwarze Bohnen etwas abtropfen und hacken. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Hackfleisch bzw. Quorn darin einige Minuten braun braten. Bohnen, Tonbanjang, Ingwer-Knoblauch-Paste, Zucker, Sojasoße, den restlichen 1/2 TL Salz und 100 ml Wasser hinzugeben und aufkochen. Tofu abgießen und hinzugeben, Hitze reduzieren, vorsichtig verrühren und etwas einkochen lassen. Speisestärke mit 1 EL Wasser anrühren und unter die Masse mischen, nochmals aufkochen. Gehackte Frühlingszwiebeln und Sesamöl untermischen, mit zerstoßenem Sichuan-Pfeffer bestreut servieren.

Beilage: Reis.

Variation: Mapo Curry

Für diese japanische Variante werden die eingelegten Bohnen durch 2 EL Currypulver ersetzt. Auch wird die doppelte Menge Wasser und Speisestärke verwendet. Der Tofu kann durch Seidentofu ersetzt werden, auf das Einweichen kann in diesem Fall verzichtet werden.