Zubereitung

Mehl, Zucker, Rum, Eigelb, Zitronenschale und kalte Butter zu einem festen Mürbteig verkneten. In Folie wickeln und im Kühlschrank 1 h ruhen lassen.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig sehr dünn (ca. 3 mm) ausrollen. Kreisrunde Plätzchen von ca. 4 cm ∅ ausstechen, bei der Hälfte davon nochmals einen kleineren Kreis im Inneren ausstechen, so dass gleich viele Ringe wie Kreise entstehen. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech legen und auf mittlerer Schiene bei 180°C ca. 8 min backen, bis sie am Rand leicht gebräunt sind. Herausnehmen und das Backpapier vom Blech ziehen. Auf diese Weise mit dem gesamten Teig verfahren. Vollständig erkalten lassen.

Die Ringe mit Puderzucker bestäuben, die Marmelade verflüssigen und evtl. durch ein Sieb streichen. Die Kreise kräftig mit Marmelade bestreichen, einen Ring aufsetzen und festdrücken. Die Plätzchen in einer Blechdose aufschichten, dabei die Lagen durch Butterbrotpapier voneinander trennen. Unbedingt 24 h durchziehen lassen.

Tipp: Backöfen sind oft hinten heißer als vorne, darum die Ringe auf dem Backblech eher vorne anordnen, da sie ohnehin schneller braun werden.