Zutaten
- 100 ml Maiskeimöl
- 110 g Brauner Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- Schale von 1 unbehandelten Limette
- 1 EL Limettensaft
- 2 Eier
- 70 ml Milch
- 150 g Mehl
- 1 EL Backpulver
- 20 g Kokosflocken ✧
- 200 g Mascarpone
- 100 g Puderzucker
- 8 EL Marshmallow-Fluff
- 3 EL Limettensaft
- 2 TL grüne Lebensmittelfarbe
- 30 g Mini-Marshmallows bunt
Details
| Datum: | 2017-08-20 |
| Schwierigkeit: |
|
| Arbeitszeit: | 60 min |
| Gesamtzeit: | 120 min |
| Portionen: | 12 |
| Energie: | 1372 kJ / 327 kcal |
| Kategorie: | Backen |
| Unterkategorie: | Plätzchen, Schnitten & Kekse |
| Tags: | Backen, Plätzchen, Schnitten & Kekse |
Zubereitung
Öl mit Zucker, Vanillezucker, Salz und Limettenschale vermischen. Eier und Limettensaft hinzugeben und schaumig schlagen, dabei langsam die Milch zugeben. Mehl, Backpulver und Kokosflocken hinzugeben und verrühren, bis sich alle Klümpchen aufgelöst haben. Den Teig in 12 Muffin-Papierformen füllen, so dass diese maximal zu 3/4 gefüllt sind; die Formen in ein Muffin-Blech stellen, falls vorhanden. Auf der zweiten Schiene von unten bei 190°C ca. 18 min backen. Das Blech herausnehmen und die Muffins in der Form erkalten lassen.
Für die Creme Mascarpone mit Puderzucker, Limettensaft, Lebensmittelfarbe und Marshmallow-Fluff gründlich verrühren. In einen Spritzbeutel füllen und nochmals ca. 30 min kaltstellen. Schließlich auf jeden Muffin einen nicht zu dicken Tuff aufspritzen, Mini-Marshmallows darüberstreuen und leicht in die Creme drücken. Im Kühlschrank fest werden lassen und servieren.
VORSICHT: Falls kein Muffin-Blech vorhanden ist, sollten die Cupcakes auf jeden Fall in mindestens drei ineinander gestapelten Papierförmchen gebacken werden. Eine einzelne Papierform bietet dem Teig nicht genug Halt, so dass er auslaufen kann.
