Zubereitung

Matcha-Pulver mit der Hälfte des Zuckers kräftig verrühren, so dass die Masse homogen ist, die andere Hälfte zusammen mit den Dottern schaumig schlagen. Milch erhitzen (nicht kochen) und nach und nach mit der Matcha-Zucker-Mischung verrühren, bis eine glatte Flüssigkeit enstanden ist. Diese portionsweise unter die Eimasse mischen. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse in einem metallischen Gefäß im Gefrierfach mindestens 12 h frieren lassen, öfters umrühren, damit das Eis cremig wird.