Zubereitung

Backofen auf 200°C vorheizen. Auberginen waschen, mehrmals mit der Gabel einstechen und im Ofen ca. 30 min erhitzen, bis die Haut gummiartige Konsistenz angenommen hat. Herausnehmen, kurz unter kalten Wasser abspülen und die Haut abziehen, das Fleisch mit einer Gabel zerdrücken oder in Würfel schneiden.

Knoblauch schälen und hacken. In einer Pfanne das Öl erhitzen, den Knoblauch bei niedriger Hitze einige Minuten andünsten, bis er leicht bräunt, die Auberginen zugeben und kurz mitbraten. Tomaten und Gewürz hinzugeben und 30 min köcheln lassen, dabei häufig umrühren und mit dem Holzlöffel zerstoßen. Kurz vor Ende der Garzeit die Eier verquirlen und unter die Masse mischen. Abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Beilage: Mit Fladenbrot und Joghurt servieren.