Zubereitung

Für das Huhn Zwiebel und Karotte schälen und zusammen mit Hühnerschenkeln, Sellerie, Lorbeer und Brühwürfel in einem großen Topf mit 2-3 l Wasser aufkochen, dann Hitze reduzieren und ca. 2,5 h leicht simmern lassen.

Unterdessen Mandeln und Erdnüsse grob hacken und zusammen mit dem Zucker in einer Pfanne etwas bräunen und karamellisieren lassen. Herausnehmen und beiseitestellen. Zwiebeln und Knoblauch grob hacken, Chilis waschen, die Samen entfernen und ebenfalls hacken. Die Zwiebeln im Öl ca. 15 min leicht schmoren, dann Knoblauch und Chilis hinzufügen und nochmals 5 min braten. Tomaten angießen und kurz köcheln. Gewürze, Nüsse und Rosinen hinzugeben und alles in einen Mixer füllen. Fein pürieren und wieder zurück in die Pfanne geben, erhitzen und die Schokolade darin schmelzen, Hühnerbrühe angießen, falls zu dickflüssig. 15 min köcheln lassen, Limettensaft zugeben und abschmecken. Orange in Scheiben schneiden, Koriander hacken. Hühnerschenkel aus der Brühe nehmen, Haut abziehen, auf Teller verteilen und mit Mole übergießen. Mit Orangenscheibe, Koriander und Sesam servieren.

Beilage: Reis.