Zubereitung

Die Augberine waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden, leicht salzen und auf einem Teller 1 h stehen lassen. Miso, Mirin, Sake, Sojasoße und Zucker verrühren. Den Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis er leicht braun wird und aromatisch riecht, dann beiseitestellen. Die aus den Auberginen ausgetretene Flüssigkeit abgießen und die Auberginen in einer beschichteten Pfanne in Pflanzenöl ca. 10 min scharf anbraten, bis sie gebräunt und etwas weich sind. Miso-Mischung zu den Auberginen geben, die Hälfte des Sesams hinzufügen und ca. 10 min einkochen lassen, ab und zu umrühren. Mit gehackten Frühlingszwiebeln und dem restlichen Sesam servieren.

Variation: Mit japanischen Auberginen, die länglich, heller und obszön geformt sind, gelingt das Gericht noch besser. Das Einsalzen zu Beginn kann bei diesen entfallen.