Zubereitung

Die Petersilie von den Stängeln zupfen und fein hacken, ebenso die Zwiebel. Zucchini waschen, längs vierteln und in 0.5 cm dicke Stücke schneiden. Hühnerbrust kräftig salzen, mit etwas Pfeffer und Paprika würzen und rundherum bemehlen. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und das Fleisch im Stück von beiden Seiten scharf anbraten, dann Hitze reduzieren und in ca. 15 min fertiggaren. Aus der Pfanne nehmen, fest in Alufolie wickeln und beiseitestellen. Die Zucchini ebenfalls in der Pfanne scharf anbraten, etwas salzen und beiseitestellen. Im Bratfett nun die Zwiebeln andünsten, mit Brühe ablöschen und Zitronensaft und Mascarpone hinzufügen. Etwas einkochen lassen, Zucchini hinzufügen und mit Paprika, Senf und Muskat abschmecken. Einige Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Währenddessen die Nudeln in einem Topf Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Das Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden und zusammen mit Soße und Petersilie mit den Nudeln vermengen.

Variation: Nach Belieben können der Soße noch gebratene Champignons hinzugefügt werden.