Zutaten
- 400 g Nudeln
- 2 Auberginen
- 2 Dosen Kirschtomaten
- 2 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 1/2 Bund Petersilie
- 6 EL Olivenöl
- 6 EL Mirin
- 1/2 Brühwürfel
- 100 g Feta
Details
| Datum: | 2017-12-04 |
| Schwierigkeit: |
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| Arbeitszeit: | 60 min |
| Gesamtzeit: | 60 min |
| Portionen: | 4 |
| Energie: | 3153 kJ / 753 kcal |
| Kategorie: | Europäische Küche |
| Unterkategorie: | Nudelgerichte |
| Tags: | vegetarisch, Europäische Küche, Nudelgerichte |
Zubereitung
Aubergine waschen und in 2 cm große Würfel schneiden. Mit Salz und Olivenöl vermischen und in einer Schüssel 1 h stehen lassen. Flüssigkeit abgießen und in einer ofenfesten Form min. 20 min bei 200°C backen. Zwiebeln in Ringe schneiden und in einer Pfanne mit etwas Fett dünsten. Tomaten, Brühe und Mirin hinzugeben und 15 min schmoren, dabei etwas zerdrücken. Knoblauch in Scheiben schneiden und zusammen mit den Auberginen zu den Tomaten geben, alles nochmals ca. 15 min schmoren. Gehackte Petersilie und gewürfelten Feta untermischen und auf Nudeln servieren.