Zubereitung

Alle Zutaten zu einem festen, geschmeidigen Teig verkneten; wenn der Teig auch nach langem Kneten bröselig ist, etwas Wasser hinzugeben. In zwei flache Stücke teilen und in Frischhaltefolie eingewickelt mindestens 30 min im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf die gewünschte Dicke ausrollen, sie sollte ca. 2-3 mm betragen. In Streifen schneiden und gut bemehlt locker auf einen Teller legen, so dass die Nudeln nicht zusammenkleben. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und ca. 5 min garen. Abgießen und sofort servieren, denn die Nudeln kleben leicht.

Tipp: Im Kühlschrank hält sich der Teig mehrere Tage und kann auf diese Weise ausgezeichnet auf Vorrat produziert werden.

Variation: Für grüne Nudeln frischen Spinat mit ausreichend Wasser im Mixer möglichst fein pürieren. Die Spinat-Wasser-Mischung durch ein Sieb passieren und das Spinatwasser auffangen, die Blätter entsorgen oder für beliebige Spinatgerichte verwenden. Nun das Wasser in einem Topf aufkochen. Sobald sich Schaum bildet, Hitze reduzieren, denn die Mischung kocht leicht über. Vom Herd nehmen und den grünlichen Film auf der Oberfläche abschöpfen und beiseite stellen. Die Flüssigkeit noch mehrmals auf diese Weise erhitzen und jeweils die grüne Farbe abschöpfen. Der grüne Schaum kann nun anstelle des Wassers in den Nudeln verwendet werden.