Zubereitung

Das Öl in einem großen Topf bzw. der Fritteuse erhitzen. Das Kichererbsenmehl in einer Schüssel mit den Gewürzen vermengen. Nach und nach Wasser dazugeben und verrühren, bis eine cremige Masse entstanden ist. Das Gemüse / die Pilze in ca. 0.5 cm dicke Scheiben schneiden, Hühnerfleisch oder Käse in ca. 1 cm breite Streifen. Sobald das Fett heiß genug ist (Stäbchenprobe), das Frittiergut in der Masse wälzen und ohne den überschüssigen Teig abzuschütteln in das Fett geben. Ist der Teig zu zäh, Wasser zugeben und nochmals verrühren. 1-2 min frittieren, dann herausnehmen und auf Küchenpapier entfetten. Heiß servieren.

TIPP: Ungegartes Kichererbsenmehl schmeckt sehr unangenehm, weshalb es schwierig ist, durch Probieren des Teiges die richtige Gewürzzusammensetzung zu erfahren. Anstatt dessen das Öl etwas früher erhitzen und einige Gemüsestücke testweise frittieren, danach Gewürze und Salzgehalt justieren.

VARIATION: Man kann natürlich auch viele andere Speisen auf diese Weise zubereiten, so z.B. Hühnerfleisch, Fisch oder Käse. Für letzteres wird oft Paneer verwendet.