Zubereitung

Milch in einem großen Topf aufkochen. Sobald die Milch kocht, Hitze reduzieren und Essig hinzufügen. Rühren und leicht köcheln lassen, bis die Milch komplett geronnen ist - die Molke muss klar wie Wasser sein. In ein mit einem sauberen Geschirrtuch ausgelegtes Sieb gießen. Das Handtuch herausnehmen und den Paneer auspressen - vorsicht heiß!

Daraufhin den Paneer gleichmäßig und glatt in das Handtuch einschlagen, auf einen Teller legen und etwas flachdrücken. Nun mit einem schweren Gegenstand, z.B. einem wassergefüllten Topf, beschweren und mindestens 3 h fest werden lassen. Danach aus dem Handtuch nehmen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

Variation: Der mexikanische Queso Fresco ist in der Zubereitung identisch, nur wird er nicht gepresst; die krümelige Masse im Handtuch wird direkt verwendet.