Zubereitung

Toastbrot von Rinde befreien und in grobe Stücke schneiden. In der Mulinette mahlen, bis die größten Stücke höchstens 5 mm groß sind; nicht zu fein mahlen. Das gemahlene Brot nun in eine beschichteten Pfanne ohne Fett geben und bei niedriger Temperatur trocknen; für größere Mengen auf ein Backblech verteilen und im Ofen bei 100°C Umluft trocknen. Häufig wenden, darauf achten, dass das Brot nicht oder kaum bräunt. Wenn das Panko völlig trocken ist, vom Herd nehmen, erkalten lassen und in einer Büchse aufbewahren.