Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Schalotten ebenfalls schälen und würfeln. In einem Topf Butter zerlassen, die Schalotte andünsten, Kartoffel hinzufügen und kurz mitbraten. Brühe und Milch hnzugeben, aufkochen und die Kartoffeln in ca. 20 min weich garen. Derweil Petersilie waschen und abzupfen, ein paar Blättchen für die Dekoration aufheben, den Rest in die Suppe geben, sobald die Kartoffeln weich sind, und mit dem Schneidstab pürieren. Mit Kräutersalz, Pfeffer, Muskat und Zitrone abschmecken. Die Champignons putzen, in Viertel schneiden und mit wenig Fett scharf anbraten, dann salzen und pfeffern, Hitze reduzieren und ca. 5 min weiterbraten. Die Schlagsahne steif schlagen, unter die Suppe rühren. Suppe in Teller füllen, Champignons hineingeben und mit Petersilie bestreuen.