Zubereitung

Zwiebeln halbieren, aber nicht schälen; Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einem großen Topf Öl erhitzen und Zwiebeln und Ingwer bei hoher Hitze rösten, bis sie anfangen, schwarz zu werden und zu rauchen. Ca. 2 l Wasser angießen, Huhn und alle restlichen Zutaten außer Salz zugeben und aufkochen, danach Hitze reduzieren und mindestens 2 h bei niedrigster Hitze köcheln lassen. Danach Huhn herausnehmen, das Fleisch abzupfen und beiseitestellen. Die Brühe durch ein Sieb gießen, salzen und aufbewahren.

Vor dem Servieren Koriander und Thai-Basilikum waschen, vom Stiel zupfen und grob hacken. Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden, Chilischote ebenfalls in dünne Ringe schneiden, Limetten halbieren. Sprossen kurz blanchieren und abgießen. Hühnerfleisch in mundgerechte Stücke zupfen und nochmals kurz erwärmen. Nudeln nach Packungsanweisung garen (sie sollten eher bissfest sein), dann kalt abspülen und abtropfen lassen. Brühe aufkochen und mit Nudeln und Hühnerfleisch servieren; Kräuter, Frühlingszwiebeln, Chili, Limettensaft, Sprossen und die Saucen können nach Belieben hinzugefügt werden.